Quem trabalha com marmitas congeladas sabe: os cuidados com os alimentos são essenciais para garantir uma entrega de qualidade ao cliente, com o sabor e textura esperados.
Por isso, separamos algumas medidas importantes desde o armazenamento até a produção e transporte dos alimentos para garantir a segurança e o alto padrão das marmitas. Afinal, quando falamos de comida, toda atenção é pouca!
Ainda mais se considerarmos que esse setor tem tudo para crescer ainda mais. De acordo com o Sebrae-SP, com base em informações do Portal do Empreendedor, o número de empreendedores no segmento de marmitas aumentou 19,2% do final de 2019 em relação ao primeiro semestre de 2020.
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Um dos cuidados com os alimentos mais importantes para quem produz marmitas é a escolha dos alimentos. Logo após a compra, é preciso atentar-se aos produtos que precisam ser mantidos refrigerados ou armazenados em temperatura ambiente, além de seus prazos de validade.
Outro ponto é a sazonalidade de frutas, legumes e verduras que serão usadas nas marmitas: contar com fornecedores de confiança com produtos frescos faz toda a diferença.
Em relação aos fornecedores, também é preciso observar o comprometimento com prazos e entregas, mix de produtos e marcas disponíveis, o custo-benefício, a credibilidade no mercado, além possibilitar uma operação de qualidade.
Todos esses fatores influenciam no resultado final da sua marmita, que chegará na casa do cliente.
Atenção com a higiene
Outro fator essencial para oferecer marmitas de qualidade é o cuidado com a higienização dos alimentos, do começo ao fim. É importante lavar frutas, legumes e verduras logo após a compra em água corrente e até deixar de molho com hipoclorito de sódio, antes de armazená-los, além de contar com recipientes limpos.
O ideal é utilizar uma colher de sopa de hipoclorito de sódio na concentração de 2,0% ou 2,5% e duas na concentração de 1,0% para cada litro de água que será utilizada para lavar esses alimentos.
Para as pessoas que manuseiam os alimentos: é essencial ter os equipamentos adequados, com luvas e toucas. Além disso, é sempre importante lavar as mãos com frequência e manter todo o local limpo, livre de bactérias e vírus, arejado e organizado. Essas dicas servem para qualquer processo com os alimentos:
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“O local de armazenamento deve ser limpo, sendo os alimentos mantidos separados por tipo ou grupo, sobre estrados distantes do piso, ou sobre paletes, bem conservados e limpos ou sobre outro sistema aprovado, afastados das paredes e distantes do teto de forma a permitir apropriada higienização, iluminação e circulação de ar.”, como consta no portal da ANVISA – Agência Nacional de Vigilância Sanitária.
Ainda: os estabelecimentos que lidam com alimentos devem ser licenciados pela autoridade sanitária competente, com a expedição de um alvará sanitário. Isso regulamenta a atuação do estabelecimento.
Cuidados com os alimentos: produção
Entre os cuidados com os alimentos, podemos citar também a produção da marmita. Essa etapa é determinante para garantir o gosto de comida caseira que os clientes tanto procuram.
Além da atenção com a higiene, que já citamos acima, é importante conhecer os detalhes sobre os produtos que serão utilizados. Por exemplo, carnes e peixes podem ser preparados com molho para evitar que fiquem muito secos ao serem descongelados, como carne de panela.
Ainda: é importante evitar frituras, que acabam ficando com uma textura “murcha” e afetam o gosto de toda a marmita (a dica é cozinhar ou grelhar os alimentos).
O que fazer com a marmita pronta?
Depois de todos os cuidados com os alimentos tomados acima, é hora de congelá-los. Primeiro, escolha uma embalagem que tenha uma boa vedação, esteja limpa e seja adequada para ir ao freezer e micro-ondas. Isso impede a contaminação do alimento, ajuda no armazenamento adequado e oferece praticidade ao cliente. Além disso, alimentos armazenados em embalagens plásticas têm um aumento na conservação.
Depois de terminada a produção da marmita, coloque-a na embalagem e feche-a. Em seguida, leve-a ao congelador ainda quente
Ao conhecer as propriedades de cada alimento utilizado na composição da marmita, é possível estabelecer um prazo para o congelamento.
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Isso porque segundo o órgão, quanto maior a temperatura em que a comida está exposta, menor o seu prazo de validade, pois o calor pode provocar reações químicas ou até o crescimento de microrganismos prejudiciais ao alimento.
Atenção aos rótulos das marmitas
Há mais um ponto de atenção quando falamos em marmitas: é importante rotular as embalagens com os ingredientes utilizados e o prazo de validade da comida.
Esse é um dos cuidados com os alimentos regulamentado e que deve ser seguido à risca para evitar contaminações e perda da qualidade dos produtos.
O rótulo também deve conter as informações de armazenamento que deverá ser feito na casa do cliente, bem como o tempo de aquecimento correto para não haver interferência na qualidade e sabor.
Para conferir mais dicas e informações como essas, continue acompanhando nosso blog.
